Al pesto de tomate:

300 g de espirales
300 g de tomate
150 g de pimiento rojo
50 g de cebolla
ajo
mozzarella
aceitunas negras
lechuga francesa
1 pimiento morrón en aceite
vinagre de vino blanco
aceite de oliva virgen
sal.

Al pesto verde:

300 g de tiburones
300 g de judías verdes cocidas
100 g de queso manchego curado
3 lonchas de pan de molde remojadas en vinagre
2 yemas de huevo
1 manojo de perejil
12 hojas de albahaca
1/2 manojo de cebollino
aceite de oliva virgen
sal.

Para la ensalada con pesto de tomate, sofreír la cebolla y el ajo picados en un poco de aceite. Agregar el tomate y el pimiento rojo y cocer a fuego suave 20 min hasta espesar. Luego, añadir 1 cuch. de vinagre y pasar por el pasapurés. Cocer la pasta al dente en agua con sal. Refrescarla, escurrir y mezclar con la salsa. Al servir, espolvorear con la mozzarella cortada en dados, aceitunas y el pimiento morrón cortado en tiras.

Para la ensalada con pesto verde, triturar el perejil, la albahaca, el cebollino, el pan escurrido, las yemas, sal y aceite. Cocer la pasta al dente, refrescarla. Mezclar con la salsa y las judías verdes fileteadas. Espolvorear con el queso. Decorar con albahaca.