Masa:
500 g de harina 0000
5 huevos frescos
1 sobrecito de tinta de calamar
1 cucharadita de sal fina
1 cucharada de aceite de maíz

Salsa:
2 dientes de ajo
1 guindilla o peperoncino
200 g de champignones frescos
2 cebollas de verdeo
1 taza de tomates cherry
ciboulette fresca
4 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta verde

1. Masa: batir los huevos junto con la tinta de calamar sin que queden grumos. Realizar una corona con la harina sobre la mesada, colocar en el centro los huevos, la sal y el aceite. Trabajar desde el centro hacia afuera hasta unir. Amasar 10 minutos como mínimo. Estirar y cortar los fideos. Cocinarlos en abundante agua salada hasta que estén al dente.

2. Salsa: rehogar a fuego bajo el ajo cortado en láminas, junto con la guindilla. Aumentar el fuego. Saltear los champignones cortados en cuartos y las cebollas de verdeo picadas. Incorporar mitades de tomates cherry y la pasta caliente.

3. Salpimentar, sartenear y servir espolvoreando con la ciboulette fresca picada.

La pasta negra seca se consigue en el supermercado. Si no encuentran tinta de calamar, pueden realizarlos sin teñir o agregando puré de verdura (espinaca blanqueada, remolachas hervidas y procesadas). Debe llevar 1 huevo menos, porque el puré le otorga humedad a la masa