Ingredientes

2 pechugas de pavo,
300 g de carne de cerdo picada,
300 g de ternera picada,
4 higaditos de ave,
1/2 l de brandy,
1 latita de trufas,
2 dl. de salsa de tomate,
1 yema de huevo
1/2 dl. de caldo de ave,
24 placas de canelones,
1 l de salsa besamel,
30 g de mantequilla,
queso rallado,
aceite,
pimienta y sal.

Rehogar con aceite y mantequilla las pechugas troceadas y los dos tipos de carne picada hasta que cambien de color. Incorporar los higaditos troceados y seguir rehogando unos minutos más.

Mojar con el brandy y cocer hasta que el licor se evapore. A continuación, añadir 1 dl de salsa de tomate y el caldo de ave. Cocer a fuego suave durante 25 minutos. Salpimentar al gusto.

Mientras, cocer por tandas las placas de canelones en abundante agua con sal. Refrescarlos en un bol con agua fría y escurrirlos.

Cuando la carne esté lista, agregar 1 yema de huevo y pasar por la batidora hasta obtener una mezcla pastosa. Añadir las trufas troceadas y su jugo.

Rellenar los canelones con esta mezcla. Poner en una fuente de horno el decilitro restante de salsa de tomate, los canelones y la salsa besamel.

Espolvorear con abundante queso rallado. Salpicar con avellanas de mantequilla y gratinar. Al servir, decorar con láminas de trufa.
Aunque se puede comprar la besamel hecha, si se prepara en casa hay que calcular 1 l de leche ¿entera o semientera, nunca desnatada¿,100 g de harina y 100 g de mantequilla.