Ingredientes

600 g de nidos frescos al huevo,
200 g de espinacas,
200 g de queso fresco tipo ricota,
300 g de tomates,
1/2 dl de aceite de oliva,
un pellizco de tomillo,
unas hojitas de albahaca
sal y pimienta.

Poner el queso fresco en un colador para que escurra todo el agua y aplastarlo con un tenedor.

Limpiar las espinacas, retirarles los tallos y lavarlas en agua fría. Disponerlas en un cazo con una cucharada de aceite. Salpimentar y cocerlas a fuego vivo. Retirarlas del fuego y picarlas lo más finamente posible.

Escaldar los tomates, refrescarlos, pelarlos, quitar las simientes y trocearlos.

Calentar el aceite restante y saltear los tomates a fuego vivo. Agregar las espinacas y, por último, el queso. Sazonar con sal, pimienta y tomillo.

Dar unas vueltas con una cuchara de madera y retirar enseguida del fuego para que el queso no se deshaga.

Cocer la pasta al dente en abundante agua con sal. Escurrirla y unirla a la preparación del queso. Adornar con albahaca y servir.

Sin duda, los quesos son la primera opción para combinar con la pasta. Los frescos, tipo ricota, son una posibilidad. El parmesano ¿hecho con leche descremada de vaca¿ está pensado para que se tome rallado ¿caliente¿ o en virutas ¿en ensaladas¿. Y los quesos azules son la vida de la salsas.