Ingredientes

150 g de cigalitas,
250 g de rape,
100 g de sepia,
400 g de fideos de fideuá (perla),
100 g de tomate,
2 ajos,
1 dl de aceite,
pimentón,
1 cuch. de perejil,
1/2 limón,
1 l de fondo de pescado,
1 dl de vino blanco,
sal y pimienta.

Lavar las cigalitas y espolvorearlas con sal. Trocear el rape. Limpiar la sepia y cortarla en trocitos. Escaldar, pelar y picar el tomate. Majar el ajo y el perejil, regar con limón y reservar.

Poner el aceite en una paellera. Sofreír las cigalas y reservarlas. Saltear el rape y la sepia. Agregar el tomate y, a los 2 minutos, el pimentón y el majado. Regar con el fondo de pescado y el vino, y llevar a ebullición.

Salpimentar e incorporar a la paellera los fideos. Cocer 10 minutos y, antes de terminar, colocar las cigalitas encima de los fideos. Dejar reposar unos 5 minutos antes de servir.

Aunque esta receta es exquisita, existe una versión especial de marisco para días de fiesta.

En ese caso, se sustituyen las cantidades de pescado y marisco recogidas arriba por 200 g de gambas frescas,8 chirlas,8 mejillones,400 g de cigalas medianas y 400 g de rape.