Ingredientes

600 g de pasta corta (conchas o tornillos),
300 g de fuet,
1/2 lombarda pequeña,
100 g de queso parmesano rallado,
1 y 1/2 dl de aceite de oliva virgen extra,
1 cebolla,
1 cuch. de vinagre,
1 ramita de tomillo,
unas hojas de albahaca,
sal y pimienta.

Retirar los troncos más duros de las hojas de la lombarda y cortarlas en juliana fina. Escaldarlas en agua hirviendo con el vinagre y un pellizco de sal durante 5 minutos. Refrescarlas con agua fría, escurrirlas y secarlas sobre papel de cocina absorbente.

Calentar 1 dl de aceite en una sartén grande y antiadherente. Incorporar la cebolla pelada y picada. Rehogarla sin que coja color, agregar la lombarda y el tomillo y la albahaca picados. Salpimentar y dejar hacer durante 5 min.

Incorporar el fuet sin piel y cortado en rodajas. Continuar la cocción durante 2 minutos más.

Cocer la pasta al dente en abundante agua con sal y una cucharada de aceite. Escurrirla y rociarla con el aceite restante. Incorporarla a la sartén grande donde está el fuet.

Agregar la mitad del queso, salpimentar y remover. Poner todo en una fuente, espolvorear con el queso restante y servir. Decorar con albahaca.

Incorporar a este plato un huevo duro por persona es transformarlo en un plato único. Sólo tendrá unas 150 calorías más pero será una comida completa con hidratos de carbono, vitaminas, minerales, proteínas y las grasas sanas del aceite de oliva.