Ingredientes

300 g de tortellini rellenos de queso,
1 escarola,
sal.

Para el aliño

1 cucharada de mostaza suave,
2 dl de aceite de oliva virgen extra,
3 cuch. de zumo de limón,
1 cuch. de albahaca picada,
1 cuch. de tomillo picado,
2 dientes de ajo,
sal y pimienta recién molida.

Cocer los tortellini en abundante agua con sal y aceite unos 10 min. Sacar, pasar por agua fría y volver a escurrir muy bien. Reservar aparte.

Retirar la parte dura de la escarola, abrir y separar las hojas, lavarlas con agua fría y escurrirlas.

En un bol, batir el aceite con los dientes de ajo machacados, el zumo de limón, la mostaza, pimienta y sal hasta que se emulsionen. Agregar la albahaca y el tomillo picados y remover bien.

Mezclar los tortellini con las hojas de escarola, incorporar la vinagreta, dar unas vueltas y servir rápidamente para que la escarola no se ablande.