Ingredientes

1/2 kg de lentejas cocidas,
150 g de espirales,
2 salchichas,
1 cuch. de aceite de oliva virgen,
50 g de alcaparras,
1 manojo de berros.

Para la vinagreta

3 escalonias,
2 dl de aceite de oliva virgen extra,
1/2 dl de vinagre,
50 g de alcaparras,
1 cuch. de estragón picado,
pimienta recién molida y sal.

Cocer la pasta en abundante agua con sal y una pizca de aceite, pasarla después por agua fría y escurrirla. Mezclarla con las lentejas y las alcaparras y ponerlas en la fuente de servir. Lavar los berros, escurrirlos y agregarlos también a las lentejas.

Calentar la cucharada de aceite y saltear las salchichas cortadas en rodajas. Repartirlas sobre las lentejas.

En la misma sartén en la que se han salteado las salchichas, preparar la vinagreta. Rehogar las escalonias peladas y picadas finas. Agregar el vinagre y dejar reducir. Incorporar las alcaparras, el estragón, el aceite, la pimienta y sal. Mezclar bien todo sin que cueza y retirar del fuego.

Momentos antes de servir, aliñar con la vinagreta templada.