350 g de pasta de cinta ancha
3 berenjenas
1 dl de aceite
el zumo de 1
limón
1 ramillete de menta fresca
sal y pimienta negra molida.

Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite de oliva, durante 8 minutos.

Mientras, cortar en rodajas finas y a lo largo las berenjenas.

Pintar los dos lados de las rodajas con aceite de oliva y gratinarlas durante 4 minutos por cada lado.

Separar la pulpa blanca de la piel.

Mezclar el resto del aceite con el zumo de limón y sazonar con sal y pimienta negra.

Agregar 3 cucharadas de menta fresca picada.

Añadir la pulpa de la berenjena y mezclar bien.

Escurrir la pasta y mezclar con la preparación anterior.

Servir caliente.