1 kg de harina 0000
10 huevos
1 cucharadita de sal fina
Una taza de harina extra para estirar la pasta

Salsa

150 g de tomates cherry
2 dientes de ajo
100 g de aceitunas negras descarozadas
5 g de alcaparras
Pistachos
Cilantro fresco
½ taza ­­de aceite de oliva extra virgen
Queso parmesano

1. Realizar una corona sobre la mesada con la harina y la sal. Colocar en el centro los huevos y trabajar hacia afuera hasta obtener una masa lisa.

2. Continuar trabajando durante 15 minutos (sobado) y luego estirar finamente con un palote hasta obtener láminas de 3 mm de espesor. Cortar con un cuchillo los pappardelle de unos 3 cm de grosor. Si se desea, colgarlos para que se sequen. Pueden conservarse en frascos con tapa hermética o en bolsas con cierre.

3. Salsa: calentar el aceite en una gran sartén o paellera, agregar ajos cortados en láminas y cocinar sin llegar a dorarlos. Luego, incorporar las aceitunas, las alcaparras y los tomates cherry. Cocinar durante 3 minutos y agregar los pistachos pelados. Salpimentar.

4. Cocinar la pasta en agua hirviendo con 2 cucharadas de sal gruesa hasta que esté al dente. Escurrir y colocar en la sartén. Mezclar y espolvorear con hojas de cilantro picado.

5. Servir caliente con queso parmesano rallado.