Masa

2 tazas de harina 0000
4 huevos
50 g de almendras
Agua cant. neces.

Relleno

1 calabaza grande
2 latas de choclo amarillo en grano
200 g de ricota de cabra
50 g de manteca
Tomillo fresco
150 g de queso parmesano rallado

Salsa

2 pechugas de pollo
1 cabeza de ajo
½ litro de leche
2 tazas de crema de leche
Sal
Pimienta negra
Tomillo fresco
Aceite de oliva

1. Masa: pasar las almendras durante 1 minuto por agua caliente, retirarlas y frotarlas con un repasador para quitarles las piel. Tostarlas en el horno a temperatura baja. Dejar enfriar y procesar hasta formar un polvo liso.

2. Batir los huevos, incorporar el polvo de almendra y la harina, poco a poco. Mezclar lentamente con agua fría hasta obtener la consistencia de panqueques.

3. Calentar una sartén chica, frotarla con una nuez de manteca, colocar una cucharada de la preparación anterior y formar los panqueques bien finos. Cocinar de ambos lados sin que queden muy dorados. De esta manera, serán más fáciles de rellenar.

4. Relleno: cocinar la calabaza cortada al medio en horno a temperatura moderada hasta tiernizar (mínimo 1 hora). Retirar la pulpa y reducir a puré con la ayuda de un pisapapa. Mezclar con los granos de choclo, previamente escurridos, junto con la ricota de cabra. Condimentar con las hojas de tomillo fresco picado y salpimentar.

5. Armar los canelones, colocar por encima de cada uno una nuez de manteca y cubrir con queso rallado. Gratinar en horno a temperatura alta.

6. Salsa: pelar los dientes de ajo y cocinarlos en la leche a hervor bajo hasta tiernizar. Pisar con un tenedor hasta lograr un puré. Reservar. Cortar las pechugas en cubos pequeños y saltearlas en una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Cuando estén doradas, agregar la crema y bajar el fuego. Incorporar la pasta de ajo y cocinar unos minutos hasta espesar. Salpimentar.

7. Servir los canelones acompañados de la crema de pollo y ajo. Si se desea, decorar con perejil picado o aceite de pimentón (1 cucharada de pimentón dulce disuelto en ½ taza de aceite de oliva).