Masa

600 g de harina integral de trigo
4 huevos
½ taza de agua
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta negra

Relleno

1 cebolla
200 g de flores de broccoli
1 cabeza de ajo
1 taza de ricota
2 cucharadas de queso de rallar
1 taza de vino blanco

Salsa

2 échalotes
1 taza de vino blanco
2 tazas de crema de leche
1 cucharada de mostaza Dijon
1 pimiento colorado

1. Relleno: cocinar las flores de broccoli al vapor hasta tiernizar. Retirarlas y dejarlas enfriar.

2. Cocinar la cabeza de ajo entera en el horno a fuego bajo durante 1 hora. Retirarla, dejarla enfriar, extraer la pulpa y pisarla hasta lograr una pasta.

3. Rehogar la cebolla picada finamente con 1 cucharada de aceite hasta que esté transparente. Incorporar el vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Retirar, enfriar y colocar en un bol. Mezclar junto con la ricota, el queso rallado, la pasta de ajo y el broccoli picado. Salpimentar y reservar en la heladera.

4. Masa: realizar una corona con la harina y colocar los ingredientes restantes en el centro. Trabajar lentamente, durante 10 minutos, hasta unir. Estirar con un palote o la con sobadora hasta lograr un espesor de 1 mm. Armar los ravioles del tamaño deseado.

5. Salsa: rehogar las échalotes picadas finamente, rociar con el vino blanco y dejar reducir hasta la mitad. Incorporar la crema de leche y la mostaza. Cocinar lentamente hasta obtener una salsa con cuerpo.

6. Cocinar los ravioles en abundante agua hirviendo con sal gruesa hasta que la masa esté al dente. Escurrirlos y servirlos con la salsa. Decorar con flores de broccoli y cubitos de pimiento colorado salteados. Si se desea, procesar unas hojas de albahaca con un poco de aceite y decorar la pasta.