Descripción:

La fideuà es un plato cuya elaboración se basa en los fideos. Éstos son buena fuente de hidratos de carbono complejos y apenas contienen grasa. La variedad de alimentos con los que se pueden acompañar es muy amplia, si bien en este caso se han elegido por un lado las gambas, la sepia y el rape, alimentos ricos en proteínas de alto valor biológico, y por otro diferentes verduras y hortalizas, ricas en vitaminas, minerales y antioxidantes. Para completar la presentación del plato se añade queso para gratinar, por lo que su contenido graso va a verse incrementado.

Ingredientes:

200 grs. de peces de roca pequeños
100 grs. de cangrejos de mar
100 grs. de galeras
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
2 tomates
1 diente de ajo
Aceite de oliva
320 grs. de fideos del 0.
4 dientes de ajo

Preparación:

Para caldo de mariscos Trocear y fondear las verduras en una olla. Añadir el tomate y dejar que caramelice. Añadir el marisco y machacar con una mano de mortero. Añadir el pescado y rehogar. Cubrir con agua y cocer durante 30 min. En una paella ponemos los dientes de ajo machacados con el aceite de oliva. Añadir los fideos y no parar de remover hasta que estén dorados. Los sacamos de la paella. Dejamos los fideos tostados y el caldo cociendo. Colar el caldo. Calentamos los fideos y le añadimos el caldo hirviendo. Dejamos cocer 5 minutos a fuego medio.