Pasta:

500 g de harina
5 huevos
1 pizca de sal

Relleno:

400 g de carne cocida
1 tajada de jamón crudo
1 rebanada de seso cocido
2 huevos
250 g de espinacas
2 cucharadas de queso rallado
sal, pimienta
nuez moscada
manteca
queso rallado
500 g de chauchas

Hacer la masa con la harina, los huevos y sal, uniendo con las manos hasta formar un bollo.

Continuar amasando hasta que se haga elástica.

Dividirla en dos partes y estirar cada una bastante fina, después cortar medallones para rellenarlos luego.

Cocinar la carne, o utilizar un trozo sobrante, hervir el seso y las espinacas.

Picar todo, así como el jamón, agregar los huevos, la sal, pimienta y nuez moscada.

Poner un poquito de relleno en cada medallón de masa, doblarlos por la mitad y apretar la masa en los bordes para encerrar el relleno.

Echar los agnolotti en agua salada hirviendo y cocinarlos durante 4 minutos, desde que se retoma el hervor.

Retirarlos con una espumadera y colocarlos en una fuente, agregando trocitos de manteca sobre cada capa de pasta, queso rallado y chauchas hervidas y cortada en trozos.