Pasta:

500 g de harina
5 huevos
sal

Relleno:

500 g de carne cocida
2 rebanadas de jamón crudo
2 huevos
2 cucharadas de queso rallado
sal, pimienta
nuez moscada

Salsa:

200 g de carne picada
1 taza de arvejas cocidas
1 tajada de jamón

Mezclar la harina con pizca de sal; amasar hasta hacer un bollo de masa blanda y lisa, durante 10 minutos aproximadamente.

Dividir la masa en dos partes y extenderlas con un palo enharinado sobre la mesada enharinada.

Picar fina, o pasar por la máquina, la carne cocida (puede ser un resto) y el jamón; agregar el queso rallado, los huevos batidos, sal, pimienta y un poco del jugo de cocción de la carne; el relleno debe resulta algo blando.

Cortar la masa en cuadrados y poner un poco de relleno en cada uno.

Doblar la masa y formar triángulos; unir los bordes y juntar los extremos.

Echar los capellettis en abundante agua salada hirviendo y cocinarlos durante 4 minutos desde que el agua suelte nuevamente el hervor.

Picar el jamón y saltearlo en una sartén con manteca y la carne picada.

Agregar un golpe de vino blanco seco, pimienta y poca sal, dejar evaporar el alcohol y cocinar la carne durante 5 minutos.

Incorporar las arvejas, calentar unos minutos más.

Retirar los cappeletti con la espumadera, ponerlos en una fuente caliente y cubrirlos con la salsa.

Servirlos con queso rallado por encima.