200 g de jamón cocido
200 g de queso fresco
1 huevo
pizca de cáscara rallada de limón
6 hojitas de salvia fresca o 1 cucharadita de salvia seca
1/2 masa blanca
1 clara
100 g de manteca
100 g de queso parmesano rallado

Preparar la masa según la receta.

Estirarla y cortar medallones de 5 cm de diámetro.

picar el jamón yy deshacer el queso cremoso.

Mezclar ambos ingredientes y agregar un poquito de cáscara rallada de limón, la salvia fresca picada o la seca desmenuzada y el huevo.

Poner una cucharadita de relleno en cada medallón.

untar con clara de huevo la mitad del borde de los medallones y doblarlos por la mitad, apretando los bordes para unirlos bien.

Unir los extremos de los cappelletti y levantarlos.

Cocinarlos en abundante agua salada hirviendo, en cuatro veces y cocinarlos unos 4 minutos más o menos.

retirarlos con la espumadera y aderexarlos con manteca y queso parmesano rallado.