Lo que llevan los ñoquis

papas 700 GRAMOS
manteca 1 CUCHARADA
sal y pimienta A GUSTO
queso reggiano rallado 4 CUCHARADAS
harina 0000 150 GRAMOS Y EXTRA PARA LA MESADA
yema 1

Lo que lleva la salsa

berenjena grande 1
ajo 1 DIENTE
aceite de oliva 150 CENTIMETROS CUBICOS
sal y pimienta negra de molinillo A GUSTO
menta fresca picada 2 CUCHARADAS

Para los ñoquis, hervir las papas con piel unos minutos, hasta que estén tiernas. Pelarlas y hacer un puré con la manteca, sal, pimienta y el queso rallado.

Tamizar la harina e incorporarla a las papas, hasta obtener una masa firme y fácil de trabajar, no debe pegarse. Por último, sumar la yema y mezclar.

Espolvorear la mesada con harina. Formar los bastones del grosor de un dedo y cortar los ñoquis de 1 centímetro de largo. Si lo desea, darle la forma pasando la masa por un tenedor o la tablita ad hoc.

Distribuirlos en la mesada, separados entre sí para que no se peguen.

Para la salsa, cortar la berenjena con piel en bastones finos y el ajo, en láminas o picado. Freír la berenjena en una sartén con el aceite. Cuando comience a dorarse, agregar el ajo, sal y pimienta y, por último, la menta picada.

Hervir los ñoquis en abundante agua salada. Escurrirlos y colocarlos en la sartén con la salsa. Mezclar y servir.