Lo que lleva la masa

harina 0000 500 GRAMOS Y EXTRA
huevos 5

Lo que lleva el relleno

ricota 350 GRAMOS
huevo 1
perejil picado 2 CUCHARADAS
nueces picadas no muy finas MEDIA TAZA
queso parmesano rallado UN POCILLO Y CANTIDAD EXTRA
sal y pimienta negra de molinillo A GUSTO

lo que lleva la salsa

aceite de oliva 1 POCILLO
orégano fresco picado 1 CUCHARADA
sal y pimienta negra de molinillo A GUSTO

Para preparar la masa, colocar la harina en un bol, sumar los huevos y comenzar a mezclar hasta lograr una masa que se despegue del recipiente. Llevar el bollo a la mesada, espolvorear con un poquito más de harina y estirar con el palo de amasar hasta lograr un espesor de 3 milímetros.

Para el relleno, mezclar en un bol la ricota con el huevo hasta que quede una preparación bien cremosa. Agregar el perejil, las nueces y el queso parmesano. Salpimentar a gusto.

Cortar rectángulos de masa de unos 10 centímetros de lado. Sobre la mitad de la masa distribuir a lo largo, en hileras, el relleno (una cucharadita cada 5 centímetros). Plegar la masa por la mitad, tapando el relleno. Presionar los bordes poniendo la mano en forma redondeada. para que no quede aire en el interior), ya que vamos a formar círculos y pasar el cortapasta. Quedará una empanadita de un lado recto y del otro redondeado.

Acomodarlos en la mesada, separados, para que no se peguen.

Para la salsa: calentar el aceite en una sartén grande. Sumar el orégano y salpimentar.

Mientras tanto, cocinar la pasta en abundante agua salada, hasta que suba a la superficie. En ese momento, escurrir con espumadera e incorporarla a la sartén del aceite. Espolvorear con queso rallado y servir.