Ingredientes:

500 g de fideos negros,
2 bulbos de hinojo,
piel de 1 naranja,
granos de pimienta verde,
tomillo fresco,
3 dientes de ajo,
100 g de panceta en láminas,
50 g de manteca,
albahaca fresca,
aceite de maíz,
sal y pimienta

Cortar los bulbos de hinojo en forma pareja, colocarlos en una cacerola con ½ litro de aceite, la piel de naranja, los granos de pimienta, el tomillo y los ajos machacados. Cocinar a fuego bajo (no debe hervir) hasta que estén tiernos.

Retirarlos y conservar el aceite saborizado para freír o condimentar una ensalada.

Saltear la panceta cortada en tiras o cubos hasta dorar. Agregar los hinojos, la pasta al dente y calentar. Por último, agregar albahaca cortada con los dedos, la manteca y salpimentar.