harina 0000 500 GRAMOS
sal y pimienta negra de molinillo A GUSTO
huevos 5
tomates disecados 100 GRAMOS
aceite de oliva 1 TAZA
paltas 3
jugo de 1/2 limón
caldo de verdura sabroso 1 TAZA
hojas de albahaca 3 TAZAS
queso rallado 100 GRAMOS
nueces o piñones picados 250 GRAMOS
ajo picado 2 DIENTES

Hacer la masa de tallarines uniendo la harina con la sal, los huevos y 1 cucharada de aceite. Formar un bollo y dejarlo descansar 30 minutos, tapado. Estirar la masa con palote y cortar los tallarines del ancho deseado.

Hidratar los tomates secos con vapor de agua o sumergiéndolos unos minutos en agua caliente. Cortarlos en tiritas longitudinales y dejarlos macerar en la mitad del aceite de oliva aproximadamente media hora.

Pelar la palta y licuarla con el aceite de oliva restante más el jugo de limón y la mitad del caldo de verdura.

Aparte, procesar las hojas de albahaca (previamente lavadas y secadas). Sumar el queso rallado, las nueces y el ajo pelado y picado. Procesar y mezclar con la preparación de palta. Salpimentar y observar la consistencia del pesto. Si fuera necesario, agregar la otra mitad del caldo. Reservar en la heladera.

Cocinar la pasta en abundante agua caliente con sal unos minutos. Colarla y saltearla en una sartén con la maceración de aceite y tomates secos.

Retirar la sartén del fuego, agregar el pesto de palta y sartenear fuera del fuego, sólo para integrar el pesto a los fideos. Servir enseguida.