Ingredientes:

1 kg de harina 0000,
1/2 atado de rúcula,
8 huevos,
1 cucharada de sal fina,
1/2 atado de espárragos,
1 berenjena,
50 g de tomates secos,
50 g de manteca,
aceite de oliva,
ciboulette fresca,
pimienta negra,
queso parmesano

Procesar los huevos con hojas de rúcula.

Realizar un volcán con la harina y la sal.

Colocar en el centro el líquido y realizar un bollo liso.

Formar láminas finas con la ayuda de un palote.

Cortar tiritas de 2 cm de ancho.

Enrollar en forma de espiral sobre un alambre grueso y trabajar con las palmas de la mano arrollando para que se unan los bordes.

Retirar el alambre y repetir la operación con cada tira.

Retirar la fibra de los espárragos con un pelapapa y blanquearlos en agua hirviendo.

Cortar la cocción con agua fría y reservar.

Pelar la berenjena y grillarla sobre una plancha con unas gotas de aceite de oliva.

Cortar en tiras y reservar.

Hidratar los tomates hasta que resulten tiernos y cortarlos en tiritas.

Saltear estas verduras en una sartén con una cucharada de aceite.

Agregar la pasta cocida y caliente, incorporar una nuez de manteca, ciboulette picada, sal y pimienta negra.

Servir espolvoreando con queso parmesano rallado.