Pasta de panqueques
1 taza de espinacas, hervidas y bien exprimidas
2 cucharadas de queso crema
2 cdas. de queso rallado
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
200 g de tajadas de jamón cocido, gruesitas
200 g de muzzarella, en un solo trozo
Cantidad necesaria de margarina, para untar
2 latas de tomates al natural, picaditos y con todo su jugo 3 dientes de ajo triturado
2 cucharadas de albahaca picadísima
1 cubito de caldo de verduras
100 g de crema de leche

PREPARACIÓN

Unte con margarina una asadera rectangular y vierta en ella pasta de panqueques, en forma pareja hasta alcanzar un espesor de 1 mm.

Coloque la fuente en horno suave hasta que el panqueque (panquecón... ¡bah!) se note cocido pero no dorado.

Retire del horno, deje enfriar y divida el panquecón en 6 u 8 rectángulos de aproximadamente 13 cm x 10 cm. Colóquelos sobre la mesa sin encimarlos.

Siga haciendo más panqueques con esta técnica. Reserve,

Pique finamente las espinacas y mézclelas con el queso crema y el queso rallado. Sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.

Unte cada rectángulo de panqueque con la crema de espinaca.

Corte el jamón cocido en rectángulos de la misma medida que los panqueques.

Apoye un rectángulo de jamón sobre la espinaca de cada panqueque.

Corte la muzzarella en bastones gruesos (1 y 1/2 cm, aproximadamente) y divídalos en trozos cuyo largo sea igual al ancho de los panqueques.

Coloque en el extremo de cada panqueque {sobre el jamón) un trozo de muzzarella y enrolle el panqueque.

Una vez armados todos los rollitos colóquelos en una fuente
para horno untada con margarina o manteca. Reserve.

Haga una salsa espesita con los tomates, el ajo, la albahaca y el caldito. Tamice y mézclele la crema.

Vuelva a tamizarla, sazónela y vierta sobre los canoli. Tape la fuente, caliente en el horno y... ¡glup!

PASTA DE PANQUEQUES

Coloque 1 taza de harina, 1 taza de leche, un poquitito así de sal, 1 cucharada de manteca derretida y 2 huevos en la licuadora o procesadora.

Licúe o procese hasta obtener una pasta lisa.

Vuelqúela en un bol y haga los panqueques como indica la receta de canoli enmantecando cada vez la asadera