Formen un volcán con 1 kg de harina, espolvoreen con sal fina y, en el centro, coloquen 9 huevos frescos. Amasen y soben con palote de madera. Estiren hasta obtener láminas de 2 mm de espesor y corten trozos irregulares con cuchillo.

Calienten el disco, agreguen 4 cucharadas de aceite de oliva; salteen 200 g de chauchas frescas crudas cortadas en láminas, 10 cabos de remolacha cortados en tiras, 2 zanahorias peladas cortadas a lo largo con el pelapapas (escamas) y 100 g de hongos portobello frescos en octavos. Las verduras deben quedar doradas. Luego, agreguen la pasta hervida, unas gotas de aceite de oliva, hojas de orégano fresco, 2 dientes de ajo y 1 taza de brotes de soja. Sírvanlos inmediatamente. Si desean, pueden agregar 2 cucharadas de salsa de soja.