INGREDIENTES

Panqueques

Huevos, 2
Sal y pimienta, a gusto
Harina, 1 taza
Leche fría, 1 taza
Manteca, para lubricar la sartén (omitirla si usa sartén antiadherente)

Relleno

Espinacas cocidas y bien exprimidas, 2 tazas
Queso Parmesano rallado, 3/4 de taza
Cebolla picadísima, 1/2 taza
Manteca, 50 gramos
Atún en aceite, 1 lata mediana
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
Hongos secos, 2 cucharadas

Varios

virutas de Gruyere, 1/2 taza
Salsa de queso

Coloque en la licuadora o procesadora: la harina, los huevos, la leche fría, sal y pimienta a gusto.

Licúe o procese hasta emulsionar bien los ingredientes. Vuelque en un bol.

Caliente una sartén de 20 cm de diámetro, lubríquela con un trocito de manteca y vierta en ella una porción de la pasta. Haga girar enseguida la sartén para que la pasta se distribuya en forma pareja y un espesor finito.

Cuando la superficie esté sequita pero húmeda {usted me entiende), délo vuelta con una espátula, cocine unos segundos, deslice a un plato... ¡y siga haciendo más panqueques y apilándolos entre separadores de freezer hasta terminar con la pasta! Reserve.

Para el relleno, derrita la manteca en una sartén. Rehogue en ella la cebolla.

Agregúele la espinaca previamente requeteexprimida y picada. Saltéela unos segundos.

Coloque los hongos en una taza y cúbralos con agua caliente. Espere a que se esponjen, escúrralos, deséchelos tronquitos duros y píquelos finamente.

Mezcle los hongos con las espinacas, rehogue durante unos segundos y vuelque en un bol.

Únale el queso rallado y el atún escurrido y ligeramente desmenuzado. Sazone la mezcla con sal, pimienta y nuez
moscada.

Unte con este relleno los panqueques y dóblelos en 4, como pañuelitos. Acomódelos en una fuente para horno.

Cúbralos con una salsa de queso, salpique con virutas de Gruyere y gratine en horno bien caliente. Ultimo paso para saborear este plato.

SALSA DE QUESO

Derrita en una sartén 30 gramos de manteca y mézclele
30g de harina, hasta formar una pastita.
Agregúele de golpe 1/4 litro de leche y mezcle rápidamente con batidor de alambre hasta dispersar los grumos,
Siga revolviendo con cuchara de madera, hasta que la salsa
hierva y espese, ¡y no se le sienta gusto a harina!
Agregúele 125 cc de crema de leche y mezcle bien.
Unale 1/2 taza de queso Gruyere rallado y mezcle hasta
que el queso se funda.
Retire, pruebe y rectifique el sazonamiento a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.