Ingredientes:

500 g de papardelles verdes,
1 cebolla,
1 zanahoria,
1 pimiento colorado,
1 lata de tomates perita,
1 taza de vino tinto,
1 paleta de cordero deshuesada,
2 cucharadas de azúcar,
1/2 taza de queso rallado,
2 dientes de ajo,
2 cucharadas de nueces peladas,
albahaca fresca,
aceite de oliva,
sal, pimienta.

Saltear en una sartén caliente la carne de cordero picada en trocitos hasta dorar.
Agregar la cebolla, la zanahoria y el pimiento cortados en cubos pequeños.
Incorporar el azúcar y caramelizar.
Añadir el vino tinto, dejar reducir y agregar el tomate picado.
Cocinar durante 5 minutos, salpimentar y retirar del fuego.

Procesar las nueces junto con el queso rallado, la albahaca, el ajo y el aceite de oliva.
Salpimentar.

Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con una cucharada de sal gruesa y cuando esté al dente incorporarla a la salsa boloñesa de cordero.
Servir acompañada con el pesto rápido de albahaca.