Ingredientes:

500 g de cintas,
1/2 taza de tomates secos,
1/2 taza de aceite de oliva,
1 diente de ajo,
1 berenjena,
2 cucharadas de alcaparras,
1 bulbo de hinojo,
ciboulette fresca,
pimienta verde,
1 cucharada de pimentón dulce,
queso rallado,
pimienta, sal

Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Cuando esté al dente, incorporar 1 litro de agua helada. Reservar unos minutos y escurrir.

Hidratar los tomates secos en agua tibia hasta tiernizar, retirar y escurrir.
Procesarlos junto con el aceite de oliva, el ajo, la sal y la pimienta hasta lograr un aceite rojo.

En una sartén con unas gotas de aceite de oliva, saltear cubos de berenjena con piel hasta dorar.
Retirar y reservar.
En la misma sartén cocinar a fuego alto cubitos de hinojo. Incorporar 1/2 taza de agua y continuar la cocción hasta reducir todo el líquido.
Agregar las berenjenas salteadas, la pasta cocida, la pimienta verde molida, el pimentón, el aceite de tomates secos y las alcaparras.
Cocinar por 1 minuto.
Servir la pasta con el queso rallado y la ciboulette picada.