bulbo de hinojo. 150 GRAMOS
azafrán. UNAS HEBRAS (O 1 DEDALITO DE 1 GRAMO)
laurel. 1 HOJA
caldo de vegetales. 2 TAZAS
sal, pimienta y nuez moscada. A GUSTO
papas con piel. 150 GRAMOS
huevos. 3 O 4 (SEGÚN EL TAMAÑO)
harina 0000. 350 GRAMOS
aceite de oliva. 1 CUCHARADITA
manteca. 2 CUCHARADAS
tomates secos hidratados en aceite. 60 GRAMOS
ciboulette picada. 2 CUCHARADAS
focaccia tostada. OPCIONAL, PARA DECORAR.

Cortar el bulbo de hinojo en tiritas. Colocarlo con el azafrán y el laurel en una olla, cubrir con el caldo, condimentar con sal, pimienta y cocinar a fuego bajo unos minutos, hasta que el hinojo esté bien cocido.

Licuar el hinojo con unas gotas del caldo de cocción. Reservar

Cocinar las papas en agua hirviendo con sal, pelarlas, hacer un puré y mezclarlas con el hinojo. Agregar los huevos y la harina, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada y unir, formando una masa

Dividir la masa y enrollar formando cilindros. Luego, cortar cubitos y si quiere, formar ñoquis con el aparatito ad hoc o un tenedor enharinado

Cocinar los ñoquis en agua hirviendo con sal y aceite de oliva de 2 a 3 minutos. Apenas suben a la superficie, escurrirlos

Cortar los tomates secos hidratados en aceite, en tiritas. En una sartén derretir la manteca y saltear los ñoquis junto a los tomates secos y la ciboulette picada. Retirar y servir los ñoquis solos o acompañados con una focaccia tostada.