Ingredientes:

1 y 1/2 taza de harina,
1 remolacha hervida,
3 huevos,
agua cantidad necesaria

Relleno:

1/2 kg de ricota,
2 atados de broccoli,
1 diente de ajo,
1/2 taza de queso crema,
1/2 taza de crema de leche,
1/2 taza de queso parmesano rallado

Procesar la remolacha con 3 cucharadas de agua.
Batir junto con los huevos y agregar la harina de a poco junto con el agua.
Debe quedar una pasta liviana, sin grumos.
En una sartén chica, con un poco de manteca, hacer las crêpes.

Relleno:

Retirar las flores de broccoli, cocinarlas al vapor y picarlas.
Mezclar con ajo picado, ricota y 4 cucharadas de queso rallado; salpimentar.
Rellenar las crêpes, formar los canelones y distribuirlos en una fuente aceitada.

Calentar la crema con el queso crema y el parmesano restante.
Cubrir los canelones y hornear a fuego alto hasta gratinar.