Ingredientes.

Masa:

700 g de harina,
5 huevos,
1/2 taza de agua

Relleno:

1 calabaza grande ( aprox. 2 kg ),
100 g de almendras,
4 cucharadas de queso rallado,
1 taza de queso untable

Salsa:

5 tomates,
5 dientes de ajo,
aceite de oliva,
1 puñado de hojas de albahaca

Relleno:

Pelar y tostar las almendras.
Picarlas groseramente.
Abrir la calabaza, colocarla en una fuente, rociar con aceite de oliva y llevar al horno hasta tiernizar.
Realizar un puré con la pulpa, mezclar con el queso untable, el queso rallado y las almendras tostadas. Salpimentar y llevar a la heladera 30 minutos.

Salsa:

Pelar los tomates, quitar las semillas y picar en cubos. Saltear ajo en láminas, agregar cubos de tomate, 3 cucharadas de aceite de oliva, albahaca, sal y pimienta negra recién molida.

Masa:

Realizar una masa fina, cortar y cubrir con el relleno, con ayuda de una manga de pico fino.
Armar los sorrentinos, hervirlos en agua con sal gruesa y servir con la salsa reservada (romagnola).