Ingredientes.

Masa:

1/2 kg de harina,
5 huevos

Relleno:

2 kg de ossobuco,
1 zanahoria,
1 rama de apio,
1 cebolla,
2 dientes de ajo,
1/2 l de vino tinto,
2 l de caldo de verdura,
1 puerro

Salsa:

1 vaso de vino blanco,
300 cc de crema de leche,
hierbas frescas ( perejil, tomillo, ciboulette)

Masa:

Realizar una corona con la harina; colocar en el centro los huevos y una pizca de sal.
Trabajar la masa sobre la mesada hasta unir los ingredientes.
Dejar reposar.

Relleno:

En una cacerola, saltear las rodajas de ossobuco, retirar e incorporar las verduras cortadas hasta dorar.
Agregar la carne y el vino tinto.
Dejar reducir a la mitad del volumen e incorporar el caldo caliente.
Cocinar a fuego bajo durante 2 horas.
Retirar la carne y las verduras, dejarlas enfriar, descartar el hueso y picar todo a cuchillo hasta lograr una preparación fina.
Salpimentar.
Estirar la masa a 2 mm de espesor con ayuda de la máquina para pasta o un palote y armar los ravioles.
Cocinarlos en agua hirviendo hasta que estén al dente.

Salsa:

Colocar en una cacerola el vino blanco y la crema.
Dejar reducir y salpimentar.
Por último, incorporar las hierbas frescas picadas.

Servir los ravioles con el fondo de cocción de la carne y la salsa de crema.