Ingredientes.

Masa:

1/2 kg de harina,
4 huevos,
3 cucharadas de agua

Relleno:

300 g de mozzarella en barra,
50 g de tomates secos,
un puñado de hojas de albahaca fresca

Salsa:

1 atado de rúcula fresca,
4 tomates perita,
6 dientes de ajo,
1/2 taza de aceite de oliva

Masa:

Hacerla con harina, huevos, sal y agua.
Trabajarla 15 minutos y estirarla hasta aproximadamente 2 mm.
Cortar círculos de 5 cm de diámetro.

Relleno:

Hidratar los tomates secos en agua tibia.
Cortar la mozzarella en cubos y mezclar con los tomates tiernizados y picados.
Condimentar con hojas de albahaca cortadas en tiritas, sal y pimienta negra.
Rellenar los círculos de masa, pintar con clara de huevo y cerrar como si fuera una empanada.
Unir las dos puntas y prensar.

Salsa:

Pelar los ajos y cortarlos en láminas gruesas.
Colocarlos en una sartén con aceite de oliva, agregar rodajas finas de tomates pelados sin semillas.
Cocinar a fuego bajo (70°C ) durante 10 minutos.
Antes de servir, incorporar unas hojas de albahaca y salpimentar.

Hervir la pasta y acompañar con la salsa de tomate, ajos confitados y rúcula fresca.