La masa

tinta de calamar. 3 SOBRES
huevos. 4, Y EXTRA PARA PINTAR
aceite de oliva. 30 CENTIMETROS CUBICOS
harina 0000. 500 GRAMOS
sal. A GUSTO

El relleno

bacalao. 1 KILO
leche. 2 LITROS
pimienta, nuez moscada. A GUSTO
cebollín picado. 2 CUCHARADAS

La salsa

vino tinto. 500 CENTIMETROS CUBICOS
tomillo picado. 1 CUCHARADA Y EXTRA
pimienta negra. A GUSTO
caldo de pescado u otro, a gusto. 500 CENTIMETROS CUBICOS

Mezclar la tinta de calamar con los huevos y el aceite. Incorporar la harina, sal y amasar, hasta que se integren bien los ingredientes. Dejar descansar la masa 30 minutos

Desalar el bacalao 1 día, cambiando el agua cada 3 o 4 horas. Una vez desalado cocinar el bacalao con la leche, a fuego bajo, 2 horas. Escurrirlo y procesarlo. Condimentar con pimienta, nuez moscada y cebollín picado

Estirar la masa de un grosor medio (no transparente). Cortarla en 2 partes. Sobre una de las masas distribuir cucharaditas de relleno, separándolas unos 5 centímetros una de la otra. Pintar con huevo la otra masa y tapar a la que tiene el relleno. Presionar suavemente con los dedos alrededor del relleno para que se peguen bien ambas masas. Cortar con un rodillo ad hoc cuadrados o semicírculos. Reservar

Para la salsa, cocinar el vino tinto con el tomillo picado y pimienta negra a gusto, hasta que se reduzca a la mitad. Agregar el medio litro de caldo y cocinar 10 minutos más

Cocinar los raviolini en abundante agua hirviendo salada, hasta que suban a la superficie. Agregar la pasta a la salsa, sartenearlos (saltear ligeramente), agregar tomillo y servir.