La masa

harina. 0000. 500 GRAMOS
huevos. 5

La salsa

manteca. 50 GRAMOS
higos secos negros. 150 GRAMOS
ron. 50 CENTIMETROS CUBICOS
crema de leche. 300 CENTIMETROS CUBICOS
queso azul. 50 GRAMOS
sal y pimienta. A GUSTO
queso rallado. 50 GRAMOS
panceta ahumada. 100 GRAMOS

Mezclar la harina y los huevos. Amasar hasta obtener un bollo liso. Dejar descansar 30 minutos, estirar con palote (o máquina de pastas) de 5 milímetros de espesor y cortar los fettuccine de menos de medio centímetro de ancho. Cocinarlos en abundante agua hirviendo salada pocos minutos, al dente. Reservar la pasta y unas cucharadas del líquido de cocción

Para la salsa, fundir la manteca en una sartén. Filetear los higos, sumarlos a la sartén y dorarlos 1 minuto. Agregar el ron y flambear (encender, hasta que el alcohol se consuma). Incorporar la crema de leche y el queso azul en trocitos y cocinar 3 minutos. Dorar la panceta en una sartén y sumarla. Mezclar muy bien y salpimentar

Incorporar la pasta cocida, el queso rallado y 2 o 3 cucharadas del agua de cocción de la pasta, sartenear la preparación un minuto, retirar y servir.