Ingredientes (Para cuatro)

120 g de penne rigate (pasta corta rallada)
100 g de penne lisce (lisas)
200 g de salmón o anguila
200 g de aceite de oliva extra virgen
100 g de manteca
60 ml de vino blanco seco
15 g de zanahorias cortada en juliana muy fina
15 g de apio cortado en juliana muy fina
15 g de cebolla blanca bien picada
Jugo de 1/2limón
1 hoja de repollo cortado en fina juliana
1 limón
1 pequeña rama de romero fresco
Sal y pimienta

Preparación

Poner el apio, la cebolla y la zanahoria en una sartén con la manteca y cocinar a fuego medio durante 10 minutos. Agregar el vino, la sal, la pimienta y el jugo de limón. Dejar reducir a fuego lento hasta que esta salsa espese. Retirar la sartén del fuego y reservar la salsa caliente.
Saltear el repollo en una sartén con aceite de oliva.
Debe quedar crocante.
Reservar caliente.
Cocinar los dos tipos de pasta hasta que estén bien al dente.
Cortar el salmón (o la anguila) en trozos pequeños, enharinarlos y freírlos en aceite muy caliente sazonándolo
con el romero.
Cortar la cascara del limón en fina juliana y hervirla
cambiándole tres veces el agua.
Retirarla del agua y ponerla en una cacerolita con azúcar caramelizada.
Cuando la piel del limón comienza a ponerse firme, retirarla del fuego y sazonarla con sal fina.
Terminar de cocinar los penne volcándolos en la salsa durante dos minutos, agregar el salmón, el repollo y adornar con el limón caramelizado.