Ingredientes

Para los ñoquis

2 berenjenas peladas, salteadas y procesadas
300 gramos de harina
1 huevo,
sal, pimienta, nuez moscada
Agua, cantidad suficiente

Para la salsa

1 zanahoria
1 cebolla
1 pimiento morrón rojo
Aceite de oliva
1/4 vaso de vino tinto
Salsa boloñesa (puede ser en lata)
Perejil picado
Sal y pimienta

Preparación

Para la masa

Se pelan las berenjenas y se las saltea en aceite de oliva. Una vez cocidas se las procesa y se las mezcla con los huevos, la harina, la sal y la pimienta.
Se amasan los ingredientes como en cualquier otra
pasta.

Para la salsa

Se cortan las verduras en brunoise y se las saltea en aceite de oliva.
Se adiciona el vino tinto y se deja reducir.
Al final se echa la salsa boloñesa.

En el plato se le agrega perejil picado por encima y queso
parmesano (optativo).