Ingredientes

Para el relleno

15 gramos de hongos secos porcini
600 gramos de pollo deshuesado
250 cm3 de crema
50 gramos de claras de huevo
sal y pimienta

Para la salsa

perejil, perifolio y manteca: 50 gramos de cada uno
vinagre

Para la masa

300 gramos de harina
3 huevos

Preparación

Relleno: remojar los hongos en agua, escurrirlos y agregarlos a la crema; reducir. Procesar el pollo en crudo, agregar las claras de a una por vez.
Sacar los hongos de la crema, picarlos y agregar la crema y
los hongos al pollo.
Salpimentar.

Salsa: hervir el perejil y el perifolio, los 50 g de manteca durante 5 minutos en agua con sal.
Colar y procesar con 200 cm3 del agua de cocción, hervir y agregar la manteca y el vinagre. Salpimentar.

Masa: amasar la harina con los huevos. Estirar y armar los ravioles.