Ingredientes

Para la masa

400 gramos de harina 0000
4 huevos
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vino blanco
Sal

Para el relleno

400 gramos de lomo
600 gramos de cebolla en juliana
1 hoja de laurel
50 gramos de espinaca cocida
2 cucharones de salsa blanca espesa
Sal y pimienta

Para la salsa

150 cc. de crema de leche
2 cucharadas de apio picado
1 cucharada de albahaca picada
2 cucharadas de ciboulette picado
2 cucharadas de berro en juliana
Queso parmesano a gusto

Procedimiento

Para la masa

Hacer una corona con la harina, poner en el centro el resto de los ingredientes y mezclar.
Dejar reposar 2 horas y hacer los ravioles.

Para el relleno

Colocar en una cacerola la juliana de cebolla, la pimienta y el laurel.
Agregar la carne trozada y salada.
Tapar y cocinar hasta caramelizar la cebolla, verificando que no se queme en el centro.
Cuando la cebolla caramelizó, cubrir con agua, tapar y cocinar a fuego bajo hasta que se evapore el líquido.
Dejar enfriar.
Picar la carne a cuchillo, mezclar con salsa blanca y la espinaca.
Rectificar la sal y rellenar los ravioles.

Para la salsa

En una cacerola, calentar la crema con el apio. Agregar los ravioles ya cocidos y colados, agregar el resto de los ingredientes, cocinar unos minutos todo junto, y terminar con el queso parmesano. Salar y pimentar a gusto.