INGREDIENTES:

1/2 kg de fetuccini (o el tallarín finito que más le guste) 1/2 kg de champiñones frescos
1 taza de cebolla de verdeo (parte tierna), picadísima
3 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo picaditos
2 latas de tomates al natural
1 cubito de caldo de verduras
2 cucharadas de perejil fresco, picadísimo
1/2 taza de crema de leche
Sal y pimienta, a gusto
1 cucharadita de fécula de maíz (optativo)

Limpie bien los champiñones, frotándolos con un trapito húmedo.
Córtele una rodajita a la base de cada tallo y descártela. Córtelos en tajaditas verticales y reserve.
Caliente en una sartén grande las 3 cucharadas de aceite y rehogue los ajos.
Luego, agregue la cebollita de verdeo y saltéela ligeramente.
Pique el contenido de las latas de tomate e incorpórelo, con todo su líquido, a los ingredientes que están en la sartén.
Agregue las tajaditas de champiñones, baje el fuego y deje hervir despacito hasta que éstos estén tiernos.
Incorpore a la salsa el cubito de caldo desmenuzado y mezcle hasta que se integre al resto de los ingredientes.
Pruebe la salsa y rectifique -o no- el sazonamiento.
Únale a la salsa el perejil picado y la crema de leche. Mezcle bien y deje hervir sobre fuego mínimo, mientras...
Ponga a hervir abundante agua con sal.
Cuando hierva, agregue los fideos elegidos y déjelos cocinar hasta que estén al dente.
Escúrralos en un colador y mézclelos con 2 cucharadas de aceite para que no se pegoteen.
Si la salsa estuviera muy liviana, espésela con la fécula diluida en apenitas de agua.
Vierta los fideos en una fuente precalentada y mézclelos con la mitad de la salsa. Antes de servir, cúbralos con la salsa restante y lleve a la mesa, ofreciendo aparte queso rallado.