Ingredientes:

500 g de fusilli secos,
1 cebolla,
1 rama de apio,
2 dientes de ajo,
1 zanahoria,
1 kg de tomates perita,
1 taza de vino tinto,
150 g de hongos frescos,
1 taza de hongos secos,
1/2 pollo,
3 cucharadas de azúcar,
1 hoja de laurel

Hidratar los hongos en agua tibia hasta tiernizar.
Cortar el pollo en presas, con hueso o deshuesado; retirarle la piel y cortar en trozos medianos.
Sellar en una cacerola con unas gotas de aceite de oliva hasta dorar.
Agregar azúcar y caramelizar.
Retirar y reservar.
En el fondo de cocción agregar la cebolla y el apio picados, los ajos enteros y la zanahoria rallada.
Cocinar a fuego bajo hasta blanquear.
Agregar el vino y el líquido de los hongos.
Pelar los tomates y picarlos groseramente.
Incorporarlos en la salsa junto con el pollo.
Agregar los hongos frescos cortados en cuartos, los hongos hidratados, picados, y condimentar con laurel.
Hervir la pasta en agua con sal hasta que esté al dente. Acompañar con el estofado salpimentado y decorar con hojas de perejil fresco picado.