Lo que lleva la masa

harina. 300 GRAMOS
azafrán. 2 CAPSULAS
sal y pimienta. UNA PIZCA
huevos. 2
leche. 30 CC
aceite de oliva. 2 CUCHARADAS SOPERAS (Y EXTRA PARA LA SALSA)
claras para sellar la masa. 3
caldo de verduras. PARA COCINAR LA PASTA.

Lo que lleva el relleno

centolla natural. 400 GRAMOS
mozzarella rallada. 200 GRAMOS
yema. 1
sal y pimienta. A GUSTO(

Congelar la mozzarella para rallarla sin que se empaste

Desmenuzar la centolla con tenedor (para notar la carne cuando se muerde el sorrentino) y unir con la mozzarella rallada. Salpimentar y agregar la yema. Si se desea lograr un relleno más untuoso, incorporar 2 cucharadas soperas de queso crema (común o light)

Dejar reposar la pasta en la heladera una media hora

Confeccionar bolitas con el relleno, ordenarlas en una placa y llevar a la heladera.

Aparte, hacer la masa mezclando en un bol todos los ingredientes secos. Disponerlos en forma de corona

Mezclar huevos y leche con batidor, e incorporar junto con el aceite en el centro de la corona. Unir y amasar suavemente, unos 5 minutos. Dejar descansar una hora en la heladera

Estirar la masa con el palote (con máquina de pastas, menos trabajo&), hasta dejarla de unos 3 mm de espesor. Cortarla por la mitad y dejar una parte como base. Pintarla con clara, para que los sorrentinos no se peguen ni se abran durante la cocción. Repartir las bolitas de relleno separadas entre sí unos 5 cm y cubrir con la otra masa, procurando no dejar aire en el interior. Marcar con un cortapastas de 5 cm de diámetro

Cocinar la pasta en abundante caldo hirviendo durante 3 minutos, al dente. Servir con un chorrito de aceite de oliva extra virgen y una lluvia de ciboulette picada. Decorar con patitas de centolla.