Ingredientes:

1/2 kg de harina integral,
1 taza de harina 000,
8 huevos,
5 patas y muslos de pollo deshuesados y sin piel,
500 g de ricota,
ciboulette picada,
100 g de queso rallado,
2 dientes de ajo,
2 cebollas,
1 zanahoria,
100 g de hongos Portobello frescos,
100 g de champiñones París frescos,
50 g de hongos secos,
1 botella de vino tinto,
2 cucharadas de azúcar,
4 tomates redondos maduros

Hacer un volcán con las harinas, espolvorear con sal fina y colocar en el centro los huevos.
Tomar la masa y trabajar unos minutos intensamente.
Estirar lo más fino posible con un palote y cortar círculos de 5 cm.
Reservar.
Cocinar el pollo en caldo de verduras hasta tiernizar. Dejar enfriar en el caldo, retirar y picar a cuchillo. Mezclar con la ricota, el queso rallado, la ciboulette picada, sal y pimienta negra recién molida.
Tapar y reservar en la heladera por 1 hora.
Distribuir el relleno sobra cada disco, pintar con huevo batido, cerrar los bordes como una empanada y unir las dos puntas.
Cocinar las cebollas picadas, la zanahoria rallada y el ajo picado junto con dos cucharadas de aceite de oliva.
Agregar azúcar y caramelizar.
Incorporar los tomates pelados y picados, el vino tinto, los hongos secos, sal y pimienta negra.
Cocinar durante 40 minutos a fuego bajo, agregar los hongos frescos cortados por la mitad y cocinar durante 5 minutos más.
Hervir la pasta y servirla con el estofado de hongos.