4 berenjenas baby
2 cucharadas de aceite de oliva
375 g de fettucini

SALSA DE PIMIENTOS ROJOS

3 pimientos/morrones rojos grandes
2 dientes de ajo machacados
1/2 taza de caldo de pollo
1/4 taza de albahaca fresca picada
1 cucharadita de concentrado de tomate
2 cucharaditas de tollo fresco picado
1 cucharadita de aceto balsámico
1 cucharadita de azúcar

Cortar las berenjenas a lo largo en 3 partes.
Calentar el aceite en una sartén, echar las berenjenas y sofreír por ambos lados hasta que estén doradas y bien blandas.
Echar la pasta en una olla con agua hirviendo y salada a gusto.
Disponer las berenjenas y la salsa de pimiento rojo sobre la pasta.
Si se desea, servir con virutas de queso parmesano.

SALSA DE PIMIENTO ROJO

Cortar los pimientos en cuartos, eliminar las semillas. Asar a la parrilla o en el horno a temperatura alta con la piel hacia arriba, hasta que se ampolle y quede bien tostada.
Envolver los pimientos en plástico o papel durante 5 minutos, pelarlos y cortarlos en trozos.
Licuar los pimientos hasta obtener una crema suave.
Verter el puré de pimientos enuna sartén y añadir el resto de los ingredientes.
Mezclar sobre el fuego hasta que la salsa esté caliente.