1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla grande picada
4 dientes de ajo machacados
3 ajies rojos frescos pequeños picados
250 g de champiñones cortados en láminas
1 lata de tomates
1/2 taza de concentrado de tomate
2 cucharaditas de azúcar
1 taza de vino blanco seco
1 lata de corazones de alcauciles en aceite escurridas y cortadas
1/3 taza de aceitunas negras sin carozo cortados
1/4 taza de hojas de albahaca fresca picadas
500 g de espinacas picadas
1/3 taza de queso parmesano rallado
500 g de fetucini

Calentar el aceite en una cacerola y echar la cebolla, el ajo, los pimientos rojos y los champiñones; rehogar sin dejar de revolver hasta que la cebolla esté blanda.
Añadir los tomates sin escurrir, ligeramente picados, la conserva, el azúcar, el vino, los alcauciles, las aceitunas y la albahaca; cocinar 20 minutos con la cacerola tapada hasta que la salsa espese.
Añadir las espinacas y dejar cocinar sin tapar hasta que queden algo lacias.
Agregar el queso y apartar del fuego.
Echar la pasta en una olla con agua hirviendo y salada a gusto, cocinar sin tapar hasta que esté al dente; escurrir.
Mezclar con la salsa de espinacas y champiñones.