Masa

Harina 500 g
Sal 10 g
Tinta de calamar 6 g
Agua 50 cc
Huevos 4
Aceite de oliva 2 cucharadas

Tamice la harina con la sal. Colóquela en la procesadora. Hidrate la tinta de calamar en el agua tibia. Incorpórela en la procesadora junto con los huevos y el aceite de oliva. Procese hasta obtener una consistencia arenosa y húmeda. Tome la masa, trabajándola sobre la mesada, hasta que quede homogénea y bien lisa. Deje reposar tapada durante 15-20 minutos. Divida en tres o cuatro bollos y páselos por la sobadora o la máquina de hacer pastas. Si no dispone de una, podrá estirar la masa con un palote sobre la mesada enharinada. Extienda, espolvoreando con harina cuando lo necesite, hasta obtener láminas de 3 mm de espesor. Corte los pappardelle a cuchillo o páselos por la máquina. Cocine en abundante agua con sal.

Salsa

Cebolla 1
Aceite de oliva 2 cucharadas
Ajo 1 diente
Puré de tomate 1 lata
Langostinos 12
Vieiras 12
Calamaretti 6
Vino blanco 1/2 vaso
Sal y pimienta
Albahaca para decorar

Pique la cebolla en brunoise. Dórela en una sartén con aceite de oliva, junto con el ajo machacado. Incorpore el puré de tomate y cocine durante 5 minutos. Salpimiente y reserve. Caliente una sartén con aceite de oliva. Saltee los langostinos, las vieiras, los calamaretti y salpimiente. Desglase con vino blanco. Deje que se evapore el alcohol y agregue el puré de tomate. Cuele los pappardelle. Incorpórelos a la salsa y sartenee. Sirva en platos hondos y perfume con una hoja de albahaca.