400 g de conchiglie
1/2 taza de aceite de oliva
2 cebollas medianas cortadas en juliana
6 berenjenas baby cortadas
1/4 taza de piñones
2 dientes de ajo machacados
250 g de champiñones cortados en láminas
500 g de espinacas cortadas
250 g de mozzarella troceada
200 g de queso feta desmenuzado

Echar la pasta en una olla con agua hirviendo y salada a gusto, cocinar sin tapar hasta que esté al dente; escurrir.
Calentar el aceite en una cacerola, echar la cebolla, la berenjena, los piñones y el ajo; rehogar sin dejar de revolver hasta que la cebolla esté blanda.
Añadir los champiñones y las espinacas, rehogar sin dejar de remover hasta que las espinacas queden algo lacias.
En un bol grande mezclar la pasta con las espinacas, espolvorear con los quesos y revolver.