Masa

Harina 500 g
Sal 10 g
Yemas 10
Aceite de oliva 2 cucharadas

Tamice la harina y la sal. Colóquelas en la procesadora junto con las yemas y el aceite de oliva. Procese hasta integrar. Retire de la máquina y tome la masa, trabajándola hasta que quede homogénea y bien lisa. Cúbrala y deje reposar durante 15-20 minutos. Divida en cuatro bollos y páselos por la máquina o estírelos con el palote. Corte los spaghetti. Cocínelos en una cacerola con agua hirviendo y sal. Mientras tanto, prepare la salsa.

Salsa

Berenjenas 3
Zucchine 3
Zanahorias 3
Morrón rojo 1
Morrón amarillo 1
Morrón verde 1
Aceite de oliva 3 cucharadas
Aceite de maíz 1 pocillo
Sal y pimienta
Ajo confitado 1 diente
Perejil picado 2 cucharadas
Albahaca para decorar

Lave las berenjenas, los zucchine y pele las zanahorias. Corte las verduras en láminas bien finas. Coloque los morrones, bien lavados, en una placa. Lleve al horno a 200ºC hasta que la piel comience a quemarse. Retírelos y colóquelos en una bolsa de nylon o tápelos con papel film. Por el efecto del vapor, la piel se desprenderá fácilmente.

Pélelos y ábralos al medio. Quíteles las semillas, las nervaduras y córtelos en tiras. Reserve. Caliente una plancha y grille las láminas de vegetales, pincelados con aceite de maíz de ambos lados.

Reserve. Cocine la pasta en abundante agua y sal durante 3-4 minutos.

En una sartén con aceite de oliva, coloque el ajo confitado, los vegetales y el perejil picado. Cuele la pasta, agregue y sartenee. Salpimiente y sirva la pasta. Termine decorando con una hoja de albahaca y rocíe con aceite de oliva extra virgen.