Masa

Harina 500 g
Sal 10 g
Huevos 4
Puré de espinaca 100 g
Aceite de oliva 2 cucharadas
Semolín extra, cantidad necesaria

Lave las hojas de espinaca. Quite tallos y nervaduras. Hiérvalas en abundante agua con sal durante 3-4 minutos. Cuélelas y escúrralas ayudándose con un lienzo para secar bien. Colóquelas en la procesadora y tritúrelas junto con un huevo.

Al licuado de espinaca agregue la harina, la sal, los huevos restantes y el aceite de oliva. Procese hasta tomar la masa; retire de la máquina.

Trabájela con las manos sobre la mesada. Si hace falta, incorpore harina extra para que quede bien firme y consistente.

Deje reposar, por lo menos 1/2 hora, para que se relaje.

Divida en bollos. Sóbelos y estírelos con la máquina de hacer pastas hasta que queden de 3 mm aproximadamente.

Corte las cintas y distribúyalas sobre una bandeja espolvoreada con semolín. Reserve hasta el momento de cocinar.

Salsa

Cebolla 1
Aceite de oliva 6 cucharadas
Ajo 1 diente
Mejillones frescos 1 kilo
Vino blanco 250 cc
Perejil picado 2 cucharadas
Sal y pimienta

Limpie los mejillones raspando el caparazón y enjuagándolos con abundante agua.

Pique la cebolla en brunoise y junto con el ajo rehóguelos en una cacerola con aceite. Dore unos minutos. Incorpore los mejillones y desglase con vino blanco.

Tape la cacerola y cocine hasta que los mejillones se abran. Salpimiente y agregue el perejil. Retírelos.

Reserve el jugo de cocción y reduzca unos minutos.

Quite la valva de los mejillones y reserve algunos enteros para decorar. Hierva la pasta. Mientras tanto, coloque en una sartén el jugo de cocción de los mejillones. Cuele la pasta y agréguela.

Incorpore los mejillones y un chorro de aceite de oliva crudo. Sartenee y sirva. Termine el plato con perejil picado y los mejillones enteros.