3 puerros medianos
aceite vegetal
400 g de espaguetis
60 g de manteca
4 dientes de ajo machacados
1/2 taza de vino blanco seco
1 taza de caldo de verduras
2 plantas de achicorias cortadas
300 ml de crema de leche
1/3 taza de albahaca fresca picada
1/3 taza de queso romano en láminas

Eliminar la parte de los puerros.
Cortarlos a lo largo en tiras bien finas.
Freír la mitad de los puerros en aceite bien caliente y hasta que estén dorados y crujientes; escurrir en papel absorbente.
Echar la pasta en una olla con agua hirviendo y salada al gusto, cocinar sin tapar hasta que esté al dente; escurrir.
Calentar la manteca en una cacerola y echar el resto de los puerros y el ajo; rehogar sin dejar de revolver hasta que los puerros estén blandos.
Verter el vino y el caldo; cocinar sin tapar hsata que el líquido se reduzca a la mitad.
Agregar la achicoria, la crema y la albahaca; cocinar hasta que la achicoria esté caliente y lacia.
Verter la salsa de achicoria a la crema sobre la pasta caliente, espolvorear con queso y adornar con los puerros fritos.