Ingredientes:

1 paquete de farfalle,
500 g de paleta de ternera en un trozo,
1 cebolla,
1 diente de ajo,
1 rama de apio,
8 tomates perita maduros,
1 taza de vino tinto,
2 cucharadas de azúcar.

El pesto lleva 1 taza de hojas de albahaca fresca, 1/2 taza de aceite de oliva, 100 g de queso parmesano, 50 g de piñones o nueces peladas, 1 diente de ajo.

Cortar la carne en cubos y sellarlos en una cacerola con dos cucharadas de aceite de oliva.
Agregar el azúcar y caramelizar.
Incorporar la cebolla, el ajo y el apio picados finamente. Cocinar unos minutos, verter el vino tinto, agregar los tomates perita pelados y picados.
Cocinar a fuego bajo hasta que la carne esté tierna (1 hora aproximadamente).
Si fuera necesario, agregar caldo caliente.

Pesto: procesar las hojas de albahaca con 1/2 taza de aceite de oliva, las nueces o los piñones, el queso rallado, 1 diente de ajo, sal y pimienta negra recién molida.
Debe quedar una textura algo sólida.
Cocinar la pasta en abundante agua hasta que esté al dente. Servir con el estofado y unas cucharadas de pesto.