Echar 500 g de pasta en una olla con agua hirviendo y salada a gusto, cocinar sin tapar hasta que esté al dentr; escurrir.
Entretanto, en una sarén asar 4 fetas de panceta hasta que queden crujientes; añadir 200 g de champiñones cortados en láminas y cocinarlos hasta que estén tiernos.
Agregar 1/3 taza de vino blanco seco y 2 dientes de ajo machacados.
Remover hasta que el vino se evapore.
Añadir 300 ml de crema de leche y 500 g de espinacas cortadas.
En un bol con la pasta caliente, poner la salsa y 1 cucharadita de estragón fresco picado.
Salpimentar a gusto.